Auberginenragout vegetarisch

Name: Auberginenragout vegetarisch
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 mittelgroße Auberginen, gewürfelt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 400 g passierte Tomaten; 2 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL Paprikapulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Basilikum zur Garnitur

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit frischem Gemüse zu kochen, und dieses Auberginenragout ist ein perfektes Beispiel dafür. Wenn ich die schön gewürfelten Auberginen in die Pfanne gebe, entfalten sich die Aromen und es duftet einfach köstlich. Die Kombination aus Tomaten, Zwiebeln und Gewürzen macht das Gericht nicht nur geschmackvoll, sondern auch extrem vielseitig. Ob als Beilage oder Hauptgericht, dieses Ragout wird sicher jedem schmecken. Ich freue mich immer darauf, es mit frischem Brot oder Reis zu servieren!

Erstellt von

Tessa Krall

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T05:28:20.135Z

Als ich das erste Mal ein Auberginenragout zubereitet habe, war ich überrascht, wie viel Geschmack man mit so wenigen Zutaten erzielen kann. Die Auberginen werden perfekt weich und nehmen die Gewürze wunderbar auf. Ich empfehle, die Auberginen vorher zu salzen, damit sie ihre Bitterstoffe verlieren und das Ragout noch besser gelingt.

Besonders gut gefällt mir, dass das Gericht auch am nächsten Tag noch besser schmeckt, sobald die Aromen Zeit hatten, sich zu vermischen. Ein echter Geheimtipp ist, das Ragout kurz vor dem Servieren mit frischem Basilikum zu garnieren, das verleiht dem Gericht eine frische Note.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhafter Geschmack, der Gemüseliebhaber begeistert
Einfache Zubereitung mit frischen Zutaten
Perfekt für eine gesunde, fleischfreie Mahlzeit

      

Die Rolle der Auberginen

Auberginen sind der Hauptdarsteller in diesem Ragout und bringen nicht nur Textur, sondern auch einen reichen, herzhaften Geschmack. Ihre Fähigkeit, Aromen aufzunehmen, macht sie zu einer idealen Wahl für dieses Gericht. Wenn Sie die Auberginen anbraten, sollten Sie darauf achten, dass sie leicht goldbraun werden; dies verbessert nicht nur den Geschmack, sondern sorgt auch für eine angenehme Konsistenz im Ragout.

Wenn Sie auf eine kalorienärmere Mahlzeit achten, können Sie die Auberginen auch durch Zucchini ersetzen, jedoch sollten Sie bedenken, dass Zucchini weniger Geschmack entfaltet. Bei der Verwendung von Auberginen empfehle ich, die Bitterstoffe durch Salzen vorzubehandeln – somit können Sie das volle Aroma genießen.

Gewürze und Aromen

Die Gewürze in diesem Rezept sind entscheidend, um die Aromen zu intensivieren. Oregano fügt eine mediterrane Note hinzu und passt hervorragend zu den frischen Tomaten. Sie können auch frischen Oregano verwenden, was dem Gericht noch mehr Tiefe verleiht. Während des Köchelns sollten die Gewürze gut durchziehen, um ein harmonisches Geschmacksprofil zu garantieren.

Das Paprikapulver bringt nicht nur Farbe ins Spiel, sondern verleiht dem Ragout auch eine leichte Wärme. Achten Sie darauf, eine milde Variante zu wählen, wenn Sie es eher deftig bevorzugen. Für einen zusätzlichen Kick können Sie etwas Cayennepfeffer hinzufügen, was das Gericht aufpeppen würde, ohne die anderen Aromen zu überwältigen.

Variationen und Beilagen

Dieses Auberginenragout eignet sich hervorragend als Beilage, kann aber auch als Hauptgericht fungieren. Eine tolle Variante ist, es über Quinoa oder Couscous zu servieren, was zusätzliche Ballaststoffe hinzufügt. Sie können es auch mit Feta oder einer anderen Käsesorte bestreuen, um eine cremige Komponente einzuführen, die das Gericht abrundet.

Für eine reichhaltigere Variante können Sie auch Kichererbsen hinzufügen, um das Ragout proteinreicher zu machen. Diese können zu Beginn mit den Zwiebeln und dem Knoblauch angebraten werden. Zudem können Sie frisches Gemüse wie Paprika oder Zucchini integrieren, um die Vielfalt der Geschmäcker noch weiter zu erhöhen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für Auberginenragout

2 mittelgroße Auberginen, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
400 g passierte Tomaten
2 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Basilikum zur Garnitur

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung:

Auberginen vorbereiten

Die gewürfelten Auberginen mit Salz bestreuen und 15 Minuten stehen lassen. Dadurch verlieren sie ihre Bitterstoffe.

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch anbraten, bis sie weich sind.

Auberginen hinzufügen

Die abgetropften Auberginen in die Pfanne geben und für 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Tomaten und Gewürze hinzufügen

Die passierten Tomaten, Oregano und Paprikapulver hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut umrühren.

Köcheln lassen

Das Ragout bei mittlerer Hitze für 20 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen weich und die Sauce dicklich ist.

Servieren

Das Ragout mit frischem Basilikum garnieren und heiß servieren.

Servieren Sie das Ragout mit frischem Brot oder über Reis für eine köstliche Mahlzeit.

Profi-Tipps

Für ein etwas schärferes Ragout können Sie eine Prise Chili hinzufügen.

Aufbewahrung und Vorbereitung

Dieses Ragout lässt sich hervorragend vorbereiten und aufbewahren. Nach dem Abkühlen können Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Die Aromen ziehen mit der Zeit noch tiefer in die Auberginen ein, was das Gericht am nächsten Tag sogar noch schmackhafter macht.

Falls Sie das Ragout länger aufbewahren möchten, eignet es sich hervorragend zum Einfrieren. Lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es in Portionsbehälter füllen. So können Sie bei Bedarf schnell eine Portion auftauen und genießen, ohne lange Kochzeiten in Anspruch zu nehmen.

Servierideen

Serving sich hervorragend mit einer Beilage aus frischem Brot, ideal zum Dippen in die reichhaltige Tomatensauce. Ein knuspriges Baguette oder Ciabatta harmoniert perfekt und ergänzt die Weichheit des Ragouts.

Eine weitere fantastische Möglichkeit ist, das Ragout als Füllung für Wraps oder Tortillas zu verwenden. Mit etwas frischem Salat und einer Joghurt-Sauce ergibt sich ein köstliches, leichtes Gericht, das auch ideal für ein Picknick oder eine Grillfeier ist.

Tipps und Tricks

Ein häufiges Problem beim Anbraten der Auberginen ist, dass sie beim Kochen zu viel Wasser abgeben. Um dies zu vermeiden, lassen Sie die gewürfelten Auberginen nach dem Salzen gut abtropfen und drücken Sie sie eventuell leicht aus, bevor Sie sie in die Pfanne geben. Dadurch werden sie besser bräunen und weniger matschig.

Wenn Sie feststellen, dass das Ragout zu sauer ist, weil die passierten Tomaten vielleicht etwas intensiver sind, können Sie einen Teelöffel Zucker hinzufügen. Dies balanciert die Säure aus, ohne den Geschmack zu dominieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, Zucchini oder Paprika passen ebenfalls gut in das Ragout.

→ Wie kann ich das Ragout aufbewahren?

Das Ragout hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage.

→ Kann ich das Gericht auch für Veganer anpassen?

Dieses Rezept ist bereits vegan, da es keine tierischen Produkte enthält.

→ Wie würze ich das Ragout nach meinem Geschmack?

Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, wie frischem Thymian oder Rosmarin!